一、化学名： 柠檬酸铵，柠檬酸三铵
二、分子式： C6H17N3O7
三、分子量：243.22
四、CAS：3458-72-8
五、性能：白色晶体或结晶性粉末。易溶于水，稀出游离酸。
六、用途：缓冲剂、乳化盐。EEC主要用于干酪加工。
七、包装： 内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25kg。
八、贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。
| 质量指标 | Specification | E380 | FCC VII |
| 含量，w/% ≥ | Assay(C6H17N3O7),w/% ≥ | 97.0 | 97.0 |
| 草酸盐 (以草酸计)，w/% ≤ | Oxalate(As oxalic acid),w/% ≤ | 0.04 | Pass test |
| 砷（As），mg/kg ≤ | Arsenic, mg/kg ≤ | 3 | ——— |
| 铅（Pb），mg/kg ≤ | Lead,mg/kg ≤ | 2 | 2 |
| 汞（Hg），mg/kg ≤ | Mercury,mg/kg ≤ | 1 | ——— |
